Water is zeldzaam en kostbaar in het leefgebied van de San en de aanleg van nieuwe watervoorraden is een belangrijke taak. Struisvogeleieren worden het meest gebruikt voor wateropslag. Elk ei bevat ongeveer één liter water en wanneer er zorgvuldig mee wordt omgesprongen kan hij jaren meegaan. Nadat de inhoud van het ei is gegeten wordt de schaal schoongemaakt en krijgt hij een stop van een bundel gras om het gat te dichten. De eierschaal is licht poreus waardoor hij ‘ademt’ en het water koel blijft. De eieren worden onder de grond begraven of in een boom verborgen zodat tijdens droge periodes in de omgeving voldoende water aanwezig is. Elke getrouwde vrouw heeft ongeveer vijf tot tien van deze watervaten in haar bezit.